Setelah dipanen, buah-buahan tidak serta merta menghentikan aktivitas biologisnya. Sebagai organ hidup, buah tetap melakukan proses metabolisme yang dikenal sebagai Laju Respirasi Buah. Proses ini melibatkan pengambilan oksigen dan pengeluaran karbon dioksida serta panas, yang bertujuan untuk menghasilkan energi guna mempertahankan sel-selnya agar tetap hidup. Namun, dalam konteks pascapertanian, respirasi yang terlalu cepat justru menjadi […]